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戴庙红焖羊肉

 

    红焖羊肉是戴庙乡的名吃。戴庙乡地处东平湖库区,这一带土地湿润,草木丰茂,特别是有大面积的豆田,秸杆饲料丰富。因此这里家家养羊,户户放牧。是我省小尾寒羊的生产和调拨基地。小尾寒羊种群大,数量多,为制作红焖羊肉提供了丰富的烹饪原料。
戴庙的红焖羊肉,肉质鲜,味道美,肉香汤浓,食之不腻。
羊是人类最早驯养的家畜之一,也是人类的重要食物。商初大臣伊尹善于烹调,被后世尊为“烹饪之圣”,对食羊曾作过记载。在我国已出土的《庖厨图》、《饮宴百戏图》等汉墓壁画中,即绘有包括烤羊在内的宴饮内容。南北朝北魏时的《洛阳伽蓝记》中有“羊者是陆产之最,鱼者乃水族之长。所好不同,并各称珍”的记载。由此可见,羊肉作为人们喜爱的食品,已有悠久的历史。
戴庙红焖羊肉的基本做法是:
以当年长成的嫩羊,剥皮取肉,配以葱、姜、蒜、花椒、茴香、肉扣、草果、白扣、沙仁等佐料。把山羊肉剁成块状。置锅于旺火,将水烧沸,先把羊肉在沸水中氽一下,将浮沫撇去,把羊肉捞出。然后,在热油中爆炒羊肉,将葱、姜、蒜、精盐等佐料放入,把预先熬制成白乳状的羊架汤倒入锅内,漫过羊肉,其上放豆瓣酱,文火慢焖40—50分钟左右,即可出锅食用。
此外,戴庙乡回民饭店还加工羊头、羊耳、羊蹄等食品,可制作全羊席。
   

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