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蒲笋炒虾仁

 

    蒲笋炒虾仁,是我县州城镇名菜之一,传说上世纪五十年代州城内厨师姜延庭做的最好。
蒲笋入馔,历史上早有记载。西汉时的辞赋家枚乘写的《七发》中即有“牛脯烧蒲笋”之语。州城的蒲笋炒虾仁一菜,据说始创于清光绪年间,迄今已有百年历史。州城地处东平湖,蒲笋和虾仁原料十分丰富,都是当地特产。上世纪五十年代,一角五分钱可买一盘炒虾仁,一元钱买六个菜,是较丰满的一桌。那时的蒲笋炒虾仁,虽然名贵却很普通。现在,水域面积缩小,蒲笋也较少了,这道菜的身价也提高了。
蒲笋炒虾仁的制作方法是:取州城坑塘内出产的嫩蒲根茎约300克,湖产青虾仁约20克;水发冬菇20克,水发玉兰片20克,葱、姜末各少许。花生油30克,酱油10克,精盐2克,料酒10克,味精3克,花椒油10克,清汤70克。
将蒲笋切成5厘米长的段,冬菇、玉兰片切片。
勺内放入花生油,用中火烧至五成热,下葱、姜末、虾仁,炒出香味后倒入蒲笋,放入冬菇、玉兰片、酱油、精盐、料酒、清汤、味精翻匀,淋上花椒油即成。
风味特点:脆鲜美嫩,清凉爽口。食之有理肺降压,补虚健肾之功效。
   

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